检索结果相关分组
- “永川豆豉”的前世今生
- 作者：暂无 来源：川菜 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 川菜 渝菜
- 描述：在渝菜和川菜中，几乎是无豉不成席。重庆西部的永川区，水秀山清地灵人杰，以生产永川豆豉闻名于世，人送美名“豆豉之乡”。
- 永川豆豉中大豆异黄酮的提取工艺研究及成分分析
- 作者： 郭瑞华 刘正猛 翟丽 王和平 郭琼杰 王宏伟 来源：时珍国医国药 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 大豆异黄酮 提取工艺 成分
- 描述：含量约为0．46％；染料木素在258nm处有最大吸收，含量约为0．41％。结论运用超声技术从豆豉中提取大豆异黄酮简便、快速并节约溶剂。
- 永川豆豉胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其降糖活性研究
- 作者： 郭瑞华 王和平 刘正猛 翟丽 吴少杰 段姣姣 王宝 来源：时珍国医国药 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 胰蛋白酶抑制剂 分离纯化 降糖作用
- 描述：的抑制率为30％～40％；用抑制剂提取液给四氧嘧啶糖尿病模型小鼠连续灌胃4d，发现其血糖值明显低于模型组；观察小鼠的胰组织病理切片，与糖尿病小鼠比较，灌胃后的小鼠胰组织明显得到修复。结论豆豉提取液有较明显的降糖作用。
- 永川豆豉多糖的分离纯化及初步分析
- 作者： 王和平 郭瑞华 翟丽 刘正猛 何锦燕 常建兴 来源：华北煤炭医学院学报 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 多糖类 分离和纯化
- 描述：永川豆豉多糖的分离纯化及初步分析
- 永川名产——豆豉
- 作者：暂无 来源：今日种业 年份：1982 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 永川 明末清初 冬春季 生产工艺 春黄豆 新工艺 产品质量 优质产品 主要原料
- 描述：节),供全年食用。生产工艺是: 精选原料:将黄豆进行筛选,达到颗粒均
- 永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系
- 作者： 张雨浩 马良 周梦柔 张宇昊 来源：食品科学 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 黑色素 蛋白质 水解
- 描述：白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。
- 永川豆豉酿制技艺
- 作者： 重庆文理学院学报 来源：永川豆豉酿制技艺 年份：2015 文献类型 ：期刊
- 描述：永川豆豉是以大豆为主要原料酿制的一种调味食品，出现于明朝崇祯十七年（1644年），至今已有300多年历史。 豆豉分为毛霉型传统豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉三个大类，永川豆豉属第一类。
- 永川豆豉酿制技艺
- 作者： 范开利 来源：今日重庆 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 永川 技艺 非物质文化遗产 调味品 国家级 国务院
- 描述：据载:永川县酿造调味品的历史,以酿造豆豉(亦名晾豆豉或风豆豉)最为悠久.相传,永川豆豉出现于明崇祯十七年(公元1644年),为县城北面跳石河一姓崔的老太婆偶然发现.崔家贫,在跳石河开幺店(小饭馆).