永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系
日期：2013.01.01 点击数：3
【作者】张雨浩,马良,周梦柔,张宇昊
【期刊名】食品科学
【年份】2013
【页码】195-199
【作者单位】西南大学食品科学学院；西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心；农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
【简介】白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。
【全文阅读】读秀挂接
相关文章
- 1、“永川豆豉”的前世今生 年份：暂无
- 2、永川豆豉多糖的分离纯化及初步分析 作者：王和平,郭瑞华,翟丽,刘正猛,何锦燕,常建兴 年份：暂无
- 3、永川豆豉胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其降糖活性研究 作者：郭瑞华,王和平,刘正猛,翟丽,吴少杰,段姣姣,王宝 年份：暂无
- 4、永川豆豉中大豆异黄酮的提取工艺研究及成分分析 作者：郭瑞华,刘正猛,翟丽,王和平,郭琼杰,王宏伟 年份：暂无
- 5、将"涪陵榨菜"在国际市场上叫响 作者：周斌全 年份：暂无
- 6、蓄池春水解干涸——大渡口区探索建立科技型中小企业风险准备金池纪实 作者：赵悦 年份：暂无
热点排行
推荐内容