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周斌全
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将"涪陵榨菜"在国际市场上叫响
作者：
周斌全
来源：
中国商办工业
年份：
2002
文献类型 ：
期刊
关键词：
涪陵榨菜
国际市场
重庆市
氨基酸
绿色食品
蛋白质
涪陵区
维生素
涪州
生产线
描述：
1898年人们在古代巴国之都涪州城(今重庆市涪陵区)发现了一种奇特的植物,它只有生长在以涪州城为中心的方圆20公里的土地上,才独具鲜、香、嫩、脆的品质;它营养丰富,富含蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、锌以及17种人体必需的氨基酸,冷热均可食用,佐
涪陵榨菜传统工艺概述
作者：
贺云川
周斌全
刘德君
来源：
食品与发酵科技
年份：
2013
文献类型 ：
期刊
关键词：
榨菜
传统
工艺
三腌
三榨
描述：
涪陵榨菜始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对榨菜加工工艺的报导尚不多见。本文对涪陵榨菜的传统工艺进行了整理，概述了榨菜的生物学特征、工艺流程、加工要点及原理。
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