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蛋白质
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2
条
永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系
作者：
张雨浩
马良
周梦柔
张宇昊
来源：
食品科学
年份：
2013
文献类型 ：
期刊
关键词：
豆豉
黑色素
蛋白质
水解
描述：
白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。
将"涪陵榨菜"在国际市场上叫响
作者：
周斌全
来源：
中国商办工业
年份：
2002
文献类型 ：
期刊
关键词：
涪陵榨菜
国际市场
重庆市
氨基酸
绿色食品
蛋白质
涪陵区
维生素
涪州
生产线
描述：
1898年人们在古代巴国之都涪州城(今重庆市涪陵区)发现了一种奇特的植物,它只有生长在以涪州城为中心的方圆20公里的土地上,才独具鲜、香、嫩、脆的品质;它营养丰富,富含
蛋白质
、糖、维生素、钙、磷、铁、锌以及17种人体必需的氨基酸,冷热均可食用,佐
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