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条
永川豆豉酿制技艺
作者：
重庆文理学院学报
来源：
永川豆豉酿制技艺
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
描述：
永川豆豉是以大豆为主要原料酿制的一种调味食品，出现于明朝崇祯十七年（1644年），至今已有300多年历史。 豆豉分为毛霉型传统豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉三个大类，永川豆豉属第一类。
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