检索结果相关分组
- 传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究
- 作者： 索化夷 骞宇 阚建全 来源：食品科学 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 蛋白质提取 方法 降解
- 描述：白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大。
- 永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系
- 作者： 张雨浩 马良 周梦柔 张宇昊 来源：食品科学 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 黑色素 蛋白质 水解
- 描述：白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。
- 永川豆豉中大豆异黄酮的提取工艺研究及成分分析
- 作者： 郭瑞华 刘正猛 翟丽 王和平 郭琼杰 王宏伟 来源：时珍国医国药 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 豆豉 大豆异黄酮 提取工艺 成分
- 描述：含量约为0．46％；染料木素在258nm处有最大吸收，含量约为0．41％。结论运用超声技术从豆豉中提取大豆异黄酮简便、快速并节约溶剂。
- 永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究
- 作者： 雷雨和 眭玥 骞宇 李希宇 陈炼红 黄仕友 索化夷 来源：中国调味品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 游离脂肪酸提取 方法
- 描述：永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。