永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究

【作者】雷雨和,眭玥,骞宇,李希宇,陈炼红,黄仕友,索化夷

【期刊名】中国调味品

【年份】2014

【关键词】 永川豆豉 游离脂肪酸提取 方法

【页码】114-117

【作者单位】西南大学食品科学学院；重庆市特色食品工程技术研究中心；西南大学附属中学；重庆第二师范学院生物与化学工程系；西南民族大学生命科学与技术学院

【简介】永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。

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