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首页>根据【关键词:永川豆豉】搜索到相关结果3条

传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究: 作者： 索化夷骞宇阚建全 来源：食品科学 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 蛋白质提取方法降解; 描述：白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大。

永川豆豉制曲过程中基本成分及生物胺含量变化: 作者： 胡鹏胡国洲陈光静索化夷阚建全 来源：食品与发酵工业 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 HPLC 氨基酸态氮生物胺变化; 描述：未检出分别增加到53.59 mg/kg、52.02 mg/kg;组胺由制曲初期的18.49 mg/kg减少到几乎为0;酪胺由最初的未检出缓慢增长到20.57 mg/kg,随后含量降到几乎为0;腐胺含量随制曲进程呈缓慢的增长;其余生物胺变化不明显,各种生物胺含量均在60 mg/kg以下,生物胺总量的变化趋势与氨基酸态氮含量的变化趋势一致。

顶空-固相微萃取-气质联用分析永川豆豉中挥发性成分: 作者： 李婷婷索化夷郑炯 来源：中国调味品 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用挥发性成分; 描述：甲基吡嗪(11.58%)、异戊醛(11.35%)、戊基呋喃(6.50%)、α-酮戊二酸(6.26%)、2-甲基丁酸(4.73%)、苯甲醛(4.50%)、糠醇(4.37%)、2,5-二甲基吡嗪(3.86%)、乙基异戊基甲酮(3.30%)等。

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