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涪陵榨菜酱油质量的初步分析: 作者： 陈开元 来源：食品与发酵工业 年份：1978 文献类型：期刊 关键词： 涪陵榨菜酿造酱油酱油质量酱油生产初步分析二级油发酵处理黄旗理化指标卫生指标; 描述：涪陵榨菜酱油(以下简称菜酱油)是涪陵榨菜生产中的副产品。它和涪陵榨菜一样,有悠久的历史。菜酱油具有鲜、美和独特的菜香味,很受当地人民的欢迎和喜爱。菜酱油的质量如何?我们对这个问题进行了初步的分析和探讨,现报告如下。

涪陵红萝卜花色苷的初步鉴定: 作者： 吕晓玲 来源：食品与发酵工业 年份：1985 文献类型：期刊 关键词： 天竺葵素红萝卜花色苷初步鉴定酸水解 B和C 纸层析槐二糖位取代光谱性质; 描述：为综合利用这一色

永川豆豉制曲过程中基本成分及生物胺含量变化: 作者： 胡鹏胡国洲陈光静索化夷阚建全 来源：食品与发酵工业 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 HPLC 氨基酸态氮生物胺变化; 描述：未检出分别增加到53.59 mg/kg、52.02 mg/kg;组胺由制曲初期的18.49 mg/kg减少到几乎为0;酪胺由最初的未检出缓慢增长到20.57 mg/kg,随后含量降到几乎为0;腐胺含量随制曲进程呈缓慢的增长;其余生物胺变化不明显,各种生物胺含量均在60 mg/kg以下,生物胺总量的变化趋势与氨基酸态氮含量的变化趋势一致。

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