永川豆豉制曲过程中基本成分及生物胺含量变化

日期：2013.01.01 点击数：3

【作者】胡鹏,胡国洲,陈光静,索化夷,阚建全

【期刊名】食品与发酵工业

【年份】2013

【页码】163-166

【作者单位】西南大学食品科学学院；重庆市农产品加工及贮藏重点实验室；农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)

【简介】未检出分别增加到53.59 mg/kg、52.02 mg/kg;组胺由制曲初期的18.49 mg/kg减少到几乎为0;酪胺由最初的未检出缓慢增长到20.57 mg/kg,随后含量降到几乎为0;腐胺含量随制曲进程呈缓慢的增长;其余生物胺变化不明显,各种生物胺含量均在60 mg/kg以下,生物胺总量的变化趋势与氨基酸态氮含量的变化趋势一致。

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1、永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化作者：索化夷,卢露,吴佳敏,阚健全年份：暂无
2、合川补骨脂药材HPLC指纹图谱研究作者：杨荣平,涂永勤,寿清耀,王宾豪年份：暂无
3、永川豆豉发酵过程中香气的变化作者：索化夷,赵欣,骞宇,陈娟,李键,张玉,阚建全年份：暂无
4、永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成作者：索化夷,赵欣,骞宇,陈娟,李键,张玉,王远微,阚建全年份：暂无
5、永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律作者：索化夷,赵欣,骞宇,陈娟,李键,张玉,阚建全年份：暂无
6、永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究作者：雷雨和,眭玥,骞宇,李希宇,陈炼红,黄仕友,索化夷年份：暂无

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