永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
日期：2015.01.01 点击数：3
【作者】索化夷,赵欣,骞宇,陈娟,李键,张玉,王远微,阚建全
【期刊名】食品科学
【年份】2015
【页码】100-104
【作者单位】西南大学食品科学学院；重庆市特色食品工程技术研究中心；重庆第二师范学院生物与化学工程系；西南民族大学青藏高原研究院
【简介】氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。
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