顶空-固相微萃取-气质联用分析永川豆豉中挥发性成分

【作者】李婷婷,索化夷,郑炯

【期刊名】中国调味品

【年份】2013

【关键词】 永川豆豉 顶空 固相微萃取 气相色谱 质谱联用 挥发性成分

【页码】86-90

【作者单位】西南大学食品科学学院；重庆市特色食品工程技术研究中心；农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)

【简介】甲基吡嗪(11.58%)、异戊醛(11.35%)、戊基呋喃(6.50%)、α-酮戊二酸(6.26%)、2-甲基丁酸(4.73%)、苯甲醛(4.50%)、糠醇(4.37%)、2,5-二甲基吡嗪(3.86%)、乙基异戊基甲酮(3.30%)等。

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