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永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究
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作者:
雷雨和 眭玥 骞宇 李希宇 陈炼红 黄仕友 索化夷 来源:中国调味品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 永川豆豉 游离脂肪酸提取 方法
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描述:永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。
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涪陵区收获期茎瘤芥的安全性评价
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作者:
胡相云 张玉礼 来源:中国调味品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 茎瘤芥 重金属 农药残留 硝酸盐 检测
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描述:在茎瘤芥收获期,对涪陵区各乡镇收获的瘤茎随机取样,分析测定瘤茎重金属、农药残留和硝酸盐含量。结果表明:铅砷含量符合酱腌菜卫生指标,农药残留只有百菌清有2个样本检出,但都符合安全评价指标,硝酸盐含量有3个样本约高于安全评价标准,表明应进一步优化和改进栽培管理技术。
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涪陵榨菜酱油
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作者:
韩最兴 来源:中国调味品 年份:1987 文献类型 :期刊 关键词: 盐含量 涪陵榨菜 粮食 酱油 加工过程 氨基酸态氮 生产工艺流程 调味品 还原糖 生产过程
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描述:,直接经过熬制浓缩而成的。盐水主要成分:全氮0.6,氨基酸态氮0.25,还原糖3.5,总酸0.25,食盐含量10(单位g/00ml,下同)比重1.1。生产工艺流程如下: