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首页>根据【检索词:蛋白免疫印迹试验】搜索到相关结果3条

传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究: 作者： 索化夷骞宇阚建全 来源：食品科学 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉蛋白质提取方法降解; 描述：白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大。

永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系: 作者： 张雨浩马良周梦柔张宇昊 来源：食品科学 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 豆豉黑色素蛋白质水解; 描述：白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。

永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化: 作者： 索化夷卢露吴佳敏阚健全 来源：食品科学 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉总酸氨基酸态氮蛋白酶活性; 描述：的0.18g/100g提高到0.98g/100g;3种蛋白酶中的酸性蛋白酶在制曲初期活性快速上升,而中性、碱性蛋白酶则是在制曲过程中随着毛霉的繁殖活性逐渐增大,进入发酵阶段后,由于食盐的添加,导致3种酶的活性快速下降。

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