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条
近红外光谱法同时测定涪陵榨菜中果胶和总糖的含量
作者：
刘冰
杨琼
朱乾华
杨季冬
来源：
食品科学
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
近红外光谱
涪陵榨菜
果胶
总糖
描述：
1
、98.35,交叉验证均方差(RMSECV)分别为0.513、0.0531。用该模型对18份未知涪陵榨菜样本进行外部验证,其果胶和总糖的外部验证决定系数(R2)分别为96.69、95.63,预测集
永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
作者：
索化夷
赵欣
骞宇
陈娟
李键
张玉
王远微
阚建全
来源：
食品科学
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
关键词：
永川豆豉
总糖
氨基酸
滋味形成
描述：
氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。
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