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永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究: 作者： 雷雨和眭玥骞宇李希宇陈炼红黄仕友索化夷 来源：中国调味品 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉游离脂肪酸提取方法; 描述：永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。

四川涪陵榨菜的制造方法: 作者： 陈曾三 来源：中国调味品 年份：2005 文献类型：期刊 关键词： 榨菜辣椒生产; 描述：在榨菜的基础上加入辣椒盐等辅料腌制.讨论了原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程和质量标准等.

涪陵榨菜酱油: 作者： 韩最兴 来源：中国调味品 年份：1987 文献类型：期刊 关键词： 盐含量涪陵榨菜粮食酱油加工过程氨基酸态氮生产工艺流程调味品还原糖生产过程; 描述：,直接经过熬制浓缩而成的。盐水主要成分:全氮0.6,氨基酸态氮0.25,还原糖3.5,总酸0.25,食盐含量10(单位g/00ml,下同)比重1.1。生产工艺流程如下:

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