检索结果相关分组
- 永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化
- 作者： 索化夷 卢露 吴佳敏 阚健全 来源：食品科学 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 总酸 氨基酸态氮 蛋白酶活性
- 描述：阶段保持在50%左右;总酸含量在后发酵初期增加较快后期较慢,最终达到豆豉成熟时的2.12g/100g(以乳酸汁)。在豆豉成熟过程中,由于微生物的作用,氨基酸态氮含量比原料中的明显增多,由最初的0.18g/100g提高到0.98g/100g;3种蛋白酶中的酸性蛋白酶在制曲初期活性快速上升,而中性、碱性蛋白酶则是在制曲过程中随着毛霉的繁殖活性逐渐增大,进入发酵阶段后,由于食盐的添加,导致3种酶的活性快速下降。
- 毛霉永川豆豉的特点与原产地保护的探讨
- 作者： 吴永夏 来源：中国酿造 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 原产地保护 技术自主创新
- 描述：介绍了永川豆豉原产地特征、工艺流程及产品品质,指出了该产品在实施原产地保护工作中存在的主要问题和解决的有效途径。
- 永川豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及液体培养条件的研究
- 作者： 苗兰兰 曹龙奎 吴泽柱 来源：农产品加工(学刊) 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 蛋白酶 菌种筛选 枯草芽孢杆菌 液体培养 永川豆豉
- 描述：lis)。研究液体培养条件对菌株生长的影响,确定菌种液体培养的最佳条件为:温度34℃,pH值为8,接种量4%,菌龄12h。