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永川秀芽对昆明小鼠的便秘预防效果: 作者： 李霞谭亚 伍晓旭 易清云 赵欣 来源：重庆第二师范学院学报 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川秀芽昆明小鼠便秘 ET AchE; 描述：的永川秀芽具有较好的便秘预防效果。

永川秀芽对SD大鼠的胃损伤预防效果: 作者： 付利平赵欣 易清云 周露李明霞 来源：徐州工程学院学报(自然科学版) 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 永川秀芽 SD大鼠细胞因子胃损伤胃液分泌量; 描述：出最强的胃损伤抑制效果.综合分析表明,一定质量分数的永川秀芽具有较好的胃损伤预防效果.

永川秀芽的体外抗氧化及抗突变效果: 作者： 张雪李明霞谢小红牟歆赵欣 来源：重庆第二师范学院学报 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川秀芽抗氧化羟基自由基 DPPH自由基抗突变; 描述：对购买的永川秀芽进行体外抗氧化及抗突变效果评价。通过体外实验分析,研究永川秀芽的功能性效果。研究结果表明,高浓度的永川秀芽比低浓度茶具有更好的羟基自由基和DPPH自由基清除能力。1000 mg/kg浓度永川秀芽也表现出最好的抗突变效果。综合分析得出,一定浓度的永川秀芽具有较好的体外功能性效果。

永川豆豉发酵过程中香气的变化: 作者： 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉酱香风味物质机理; 描述：类化合物5种、苯类化合物3种和其他类化合物11种。同时,风味物质以乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、环戊酮、苯乙酮、3-辛酮、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等含量高阈值低的挥发性物质为主混合生成的独特酱香。芳香族氨基酸降解所产生苯乙醛、苯乙醇、苯乙酮对豆豉风味形成贡献较大。

永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律: 作者： 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉微生物区系巢式聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳; 描述：acillus odysseyi)、乳酸杆菌(Lactobacillus oligofermentans)和乳酸杆菌(Lactobacillus lindneri)是优势菌群。同时在制曲初期也发现了费格森埃希菌(Escherichia fergusonii)等杂菌生长。永川豆豉制曲阶段优势霉菌是总状毛霉(Mucor racemosus),同时伴有有性根霉(Rhizopus sexualis)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、大孢联轭霉(Syzygites megalocarpus)、米根霉(Rhizopus oryzae)的生长,后发酵阶段有接合酵母(Zygosaccharomyces sp.)的参与。

永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成: 作者： 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉王远微阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉总糖氨基酸滋味形成; 描述：氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。

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