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首页>根据【检索词:总糖】搜索到相关结果4条

永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成: 作者： 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉王远微阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉总糖氨基酸滋味形成; 描述：氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。

永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化: 作者： 索化夷骞宇卢露阚建全 来源：食品科学 年份：2012 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉大豆异黄酮苷元型异黄酮糖苷型异黄酮; 描述：量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。

不同部位荣昌猪肉中脂肪含量和脂肪酸组成对比: 作者： 黄业传李洪军吴照民李凤 来源：食品科学 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 猪肉部位肌内脂肪脂肪含量脂肪酸组成; 描述：,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位荣昌猪样品间肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要都是由肌内甘三酯含量的显著差异引起的。

永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律: 作者： 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉微生物区系巢式聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳; 描述：费格森埃希菌(Escherichia fergusonii)等杂菌生长。永川豆豉制曲阶段优势霉菌是总状毛霉(Mucor racemosus),同时伴有有性根霉(Rhizopus sexualis)、匍

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