检索结果相关分组
- 永川豆豉发酵过程中香气的变化
- 作者： 索化夷 赵欣 骞宇 陈娟 李键 张玉 阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 酱香 风味物质 机理
- 描述：类化合物5种、苯类化合物3种和其他类化合物11种。同时,风味物质以乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、环戊酮、苯乙酮、3-辛酮、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等含量高阈值低的挥发性物质为主混合生成的独特酱香。芳香族氨基酸降解所产生苯乙醛、苯乙醇、苯乙酮对豆豉风味形成贡献较大。
- 区域土地利用景观格局变化对生态服务价值的影响：以重庆市永川区为例
- 作者： 邵雪亚 代欣芸 刘勇 杨朝现 李兵 孙小峰 来源：西南师范大学学报(自然科学版) 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 区域土地利用 景观格局变化 生态服务价值 永川区
- 描述：表明:(1)研究期内破碎度和多样性指数均呈下降趋势,但变动幅度和过程有所差异;(2)永川区ESV减少,特别是自2006年后变化较为强烈,经济发展与生态服务价值变化明显不协调;(3)ESV同F,H具有显著相关关系,且敏感度高.降低土地利用过程中人为干扰力度,提高土地利用多样性有利于生态服务价值的提高.
- 永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化
- 作者： 索化夷 骞宇 卢露 阚建全 来源：食品科学 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 大豆异黄酮 苷元型异黄酮 糖苷型异黄酮
- 描述：量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。
- 永川煤矿地应力测试及地应力变化特征
- 作者： 魏福生 胡国忠 王宏图 袁志刚 范晓刚 来源：矿业安全与环保 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 煤矿 地应力 测试 变化特征
- 描述：重应力和水平构造应力所构成,在该区域-190 m水平附近,自重应力和构造应力在地应力中所占比重相当,在该区域深部水平(-350 m水平)附近,地应力主要以自重应力为主,一般自重应力是水平构造应力的2倍左右;该研究区域最大主应力σ1约为15 MPa,其方向稳定,属中偏高地应力区域.
- 永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
- 作者： 索化夷 赵欣 骞宇 陈娟 李键 张玉 王远微 阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 总糖 氨基酸 滋味形成
- 描述：氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。
- 永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律
- 作者： 索化夷 赵欣 骞宇 陈娟 李键 张玉 阚建全 来源：食品科学 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 微生物区系 巢式聚合酶链式反应 变性梯度凝胶电泳
- 描述：acillus odysseyi)、乳酸杆菌(Lactobacillus oligofermentans)和乳酸杆菌(Lactobacillus lindneri)是优势菌群。同时在制曲初期也发现了费格森埃希菌(Escherichia fergusonii)等杂菌生长。永川豆豉制曲阶段优势霉菌是总状毛霉(Mucor racemosus),同时伴有有性根霉(Rhizopus sexualis)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、大孢联轭霉(Syzygites megalocarpus)、米根霉(Rhizopus oryzae)的生长,后发酵阶段有接合酵母(Zygosaccharomyces sp.)的参与。
- 永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化
- 作者： 索化夷 卢露 吴佳敏 阚健全 来源：食品科学 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 永川豆豉 总酸 氨基酸态氮 蛋白酶活性
- 描述：阶段保持在50%左右;总酸含量在后发酵初期增加较快后期较慢,最终达到豆豉成熟时的2.12g/100g(以乳酸汁)。在豆豉成熟过程中,由于微生物的作用,氨基酸态氮含量比原料中的明显增多,由最初的0.18g/100g提高到0.98g/100g;3种蛋白酶中的酸性蛋白酶在制曲初期活性快速上升,而中性、碱性蛋白酶则是在制曲过程中随着毛霉的繁殖活性逐渐增大,进入发酵阶段后,由于食盐的添加,导致3种酶的活性快速下降。
- 重庆市永川区农村面源污染调研报告
- 作者： 王中奎 来源：农业环境与发展 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 农村 面源污染 调研
- 描述：面源污染是影响水源质量的一个重要因素,因其污染的时空范围广、不确定性大、污染严重,对其治理及管理的难度也较大.由于化肥和农药的大量使用,农业非点源已成为永川区水环境的主要污染源.文章对永川区农村面源污染的现状、来源和危害进行了系统论述,并提出防治农村面源污染的具体措施及建议.