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首页>根据【关键词:永川豆豉】搜索到相关结果2条

永川毛霉型豆豉中脂肪酸提取方法比较研究: 作者： 雷雨和眭玥骞宇李希宇陈炼红黄仕友索化夷 来源：中国调味品 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 游离脂肪酸提取方法; 描述：永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段的原料为样本,采用了简便和国标两种方法提取脂肪酸,GC-MS分析后对两组数据进行成对数据T检验。结果显示两组数据无显著性差异,简便方法可以替代国标的前处理方法。

顶空-固相微萃取-气质联用分析永川豆豉中挥发性成分: 作者： 李婷婷索化夷郑炯 来源：中国调味品 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用挥发性成分; 描述：甲基吡嗪(11.58%)、异戊醛(11.35%)、戊基呋喃(6.50%)、α-酮戊二酸(6.26%)、2-甲基丁酸(4.73%)、苯甲醛(4.50%)、糠醇(4.37%)、2,5-二甲基吡嗪(3.86%)、乙基异戊基甲酮(3.30%)等。

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