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传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究: 作者： 索化夷骞宇阚建全 来源：食品科学 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉蛋白质提取方法降解; 描述：白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大。

高效液相色谱法测定永川豆豉中的6种有机酸: 作者： 叶秀娟郑炯索化夷阚建全 来源：食品科学 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉高效液相色谱法有机酸测定; 描述：H 2.5)和甲醇溶液,流速0.6 mL/min、柱温30℃、检测波长220 nm。在此条件下,上述6种有机酸可得到很好的分离和测定。该方法各种酸的线性范围为0.001~1.000 mg/mL,标准

荣昌猪肉在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化: 作者： 秦刚李洪军贺稚非王庭黄业传 来源：食品科学 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 烤肉同时蒸馏萃取; 描述：为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差异显著。固相微萃取法提取的风味化合物更接近样本的真实风味。

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