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条
涪陵
榨菜
传统工艺概述
作者：
贺云川
周斌全
刘德君
来源：
食品与发酵科技
年份：
2013
文献类型 ：
期刊
关键词：
榨菜
传统
工艺
三腌
三榨
描述：
涪陵
榨菜
始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对
榨菜
加工工艺的报导尚不多见。本文对涪陵
榨菜
的传统工艺进行了整理，概述了
榨菜
的生物学特征、工艺流程、加工要点及原理。
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