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条
荣昌猪肉质的硬度分析研究
作者：
刘文宗
周勤飞
来源：
肉类工业
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
荣昌猪
肉质硬度
分析
描述：
选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块,采用系统分组试验设计,测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明:肉质硬度以横向肌纤维最大,切向肌纤维次之,纵向肌纤维最小;肉的硬度随着猪体重增加而降低(p>0.05);不同部位间肉块的硬度值有极显著差异(p0.05)。
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