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条
永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
作者：
索化夷
赵欣
骞宇
陈娟
李键
张玉
王远微
阚建全
来源：
食品科学
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
关键词：
永川豆豉
总糖
氨基酸
滋味形成
描述：
氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。
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