荣昌猪肉切块品质点评

【作者】张伟力,王金勇,郭宗义,陈主平,潘红梅,张亮

【期刊名】养猪

【年份】2014

【关键词】 胴体 切块 荣昌猪

【页码】65-68

【作者单位】安徽农业大学；重庆市畜牧科学院

【简介】本调研对110 kg荣昌肥育猪作了胴体切块分析。切块肉色红亮鲜艳,系水力强,质地细嫩,后躯股二头肌大理石纹尤为丰富,可作为中餐火锅和回锅肉的极品美食原料,并且具有开发高档品牌肉的市场潜力。

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