荣昌猪肉质的黏着性分析研究

【作者】刘文宗,周勤飞

【期刊名】肉类研究

【年份】2012

【关键词】 荣昌猪 黏着性 分析

【页码】23-25

【作者单位】西南大学荣昌校区动物科学系

【简介】.05);不同部位肉质黏着性绝对值以腹壁肌最大;从新鲜到腐败的变质过程中黏着性总趋势下降;解冻肉黏着性绝对值小于新鲜肉。

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