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条
荣昌猪肉在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化
作者：
秦刚
李洪军
贺稚非
王庭
黄业传
来源：
食品科学
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
烤肉
同时蒸馏萃取
描述：
为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差异显著。固相微萃取法提取的风味化合物更接近样本的真实风味。
不同部位荣昌猪肉中脂肪含量和脂肪酸组成对比
作者：
黄业传
李洪军
吴照民
李凤
来源：
食品科学
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
猪肉
部位
肌内脂肪
脂肪含量
脂肪酸组成
描述：
,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位荣昌猪样品间肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要都是由肌内甘三酯含量的显著差异引起的。
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