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永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律
作者：
索化夷
赵欣
骞宇
陈娟
李键
张玉
阚建全
来源：
食品科学
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
关键词：
永川豆豉
微生物区系
巢式聚合酶链式反应
变性梯度凝胶电泳
描述：
费格森埃希菌(Escherichia fergusonii)等杂菌生长。永川豆豉制曲阶段优势霉菌是总状毛霉(Mucor racemosus),同时伴有有性根
霉
(Rhizopus sexualis)、匍
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