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永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化: 作者： 索化夷卢露吴佳敏阚健全 来源：食品科学 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 永川豆豉总酸氨基酸态氮蛋白酶活性; 描述：的0.18g/100g提高到0.98g/100g;3种蛋白酶中的酸性蛋白酶在制曲初期活性快速上升,而中性、碱性蛋白酶则是在制曲过程中随着毛霉的繁殖活性逐渐增大,进入发酵阶段后,由于食盐的添加,导致3种酶的活性快速下降。

永川豆豉胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其降糖活性研究: 作者： 郭瑞华王和平刘正猛翟丽吴少杰段姣姣王宝 来源：时珍国医国药 年份：2007 文献类型：期刊 关键词： 豆豉胰蛋白酶抑制剂分离纯化降糖作用; 描述：的抑制率为30％～40％；用抑制剂提取液给四氧嘧啶糖尿病模型小鼠连续灌胃4d，发现其血糖值明显低于模型组；观察小鼠的胰组织病理切片，与糖尿病小鼠比较，灌胃后的小鼠胰组织明显得到修复。结论豆豉提取液有较明显的降糖作用。

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