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涪陵红心萝卜研究现状、存在问题及开发利用对策
作者: 余贤强  来源:种子 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 涪陵红心萝卜  开发利用  利用对策  天然色素  胭脂萝卜  地方品种  十字花科  萝卜品种 
描述:,做泡菜久泡不烂,鲜红嫩脆,其盐水为红色,可作天然的着色剂,在重庆地区,常将红心萝卜的盐水做其它泡菜的着色剂,此为“打盐水”。红心萝卜中所含的花青素,提取的工艺简单,且出品率高。为充分开发这一独特自然资源,更好地为当地农业、农村经济作贡献。从上世纪80年代开始,重庆有关科研人员就对红心萝卜进行了大量的研究,为红心萝卜的开发利用打下了基础。
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