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永川豆豉
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条
永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化
作者：
索化夷
骞宇
卢露
阚建全
来源：
食品科学
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
永川豆豉
大豆异黄酮
苷元型异黄酮
糖苷型异黄酮
描述：
量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。
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