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涪陵红心萝卜研究现状、存在问题及开发利用对策
作者：
余贤强
来源：
种子
年份：
2007
文献类型 ：
期刊
关键词：
涪陵红心萝卜
开发利用
利用对策
天然色素
胭脂萝卜
地方品种
十字花科
萝卜品种
描述：
，做泡菜久泡不烂，鲜红嫩脆，其盐水为红色，可作天然的着色剂，在重庆地区，常将红心萝卜的盐水做其它泡菜的着色剂，此为“打盐水”。红心萝卜中所含的花青素，提取的工艺简单，且出品率高。为充分开发这一独特自然资源，更好地为当地农业、农村经济作贡献。从上世纪80年代开始，重庆有关科研人员就对红心萝卜进行了大量的研究，为红心萝卜的开发利用打下了基础。
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