涪陵榨菜种植与深加工技术探究

【作者】罗小红,谢朝怀,刘正川,黄久龄,罗彬

【期刊名】南方农业

【年份】2013

【关键词】 涪陵榨菜 种植 深加工 重庆市涪陵区

【页码】55-57

【作者单位】重庆市涪陵区青羊镇农业服务中心；重庆市涪陵区农产品质量安全监督检测中心；重庆市涪陵区焦石镇农业服务中心；重庆市涪陵区义和镇农业服务中心；重庆市涪陵区农业技术推广站

【简介】选择膨大期、成熟期和"雨水"节后3个时期的榨菜,研究种植和深加工中硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化,提出榨菜作蔬菜食用时宜避开膨大期,加工酱腌菜宜在"雨水"节前,深加工宜用腌制23d的榨菜。

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