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走进世博 世博会美食溯源-合川桃片
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作者：
蔡韬 来源：食品与生活 年份：2010 文献类型 ：期刊
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描述：庆合川的人，都知道合川有一种叫作合川桃片的特产。凡是到过合川的人，总会尝下这脍炙人口的合川桃片。这个曾出现在百年前的小食就是靠着这香甜滋润的口感、散发着桃仁的清香、精巧的外观和独特的风味吸引了外国来宾，从而被誉为“世界第一桃片”。 说它是桃片其实并不是将桃子切片的食物，称为核桃片更为确切。原料采用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，经精制加工而成。从外形上看，合川桃片粉质细润、质感绵软，呈薄薄的片状，颜色洁白。口味上则香甜可口，并突出浓郁的桃仁和玫瑰香味。 追溯合川桃片的渊源，那是在1895年（清光绪二十一年），合川县城里有一家名叫“祥云斋”的糖果铺开张，主打产品就是一种甜贺桃片。后来，内江人朱国祯、蒋盛文等在合川城的苏家街创办“同德福京果铺”，对其进行口味改进，生产出具有色白、离片、绵软等特点的桃片，并命名为“合川桃片”。 在1898年（清光绪二十四年），合川县举人张石亲（张森楷）将合川“同德福”桃片和易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北京等地送给亲朋好友，因其品质不凡，获得了大家的好评。于是，一传十、十传百，合川桃片渐渐名声远播。 不过那时的桃片还只有甜味这一个品种。直到1916年，同德福糖果业由余鸿春接手经营。余复光继承后决定再次发展桃片业务，狠抓质量关。他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是当时市场上最好的英国太古公司白糖和中国台湾白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等优质原料；其次，他严格讲求精工细作，研究刀法，每斤规定在250片左右；再次，他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上，都订有详细规章，按章办事，并设有专人进行质量检查，严格把关，做到不合格的产品不准出门。于是，“同德福”桃片的质量，在同业中一路领先，并在桃片中加入陕西椒面、芝麻、食盐等，烘制成椒盐桃片。 甜桃片和椒盐桃片各具特色。甜桃片粉质细润，色泽洁白，绵软片薄，撕开卷裹不烂，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味；椒盐桃片色泽微黄，香甜酥脆，有浓郁的桃仁、芝麻、花生、椒盐香味和成甜麻味。 这种品质优良的小吃，受到了大众的欢迎，领取了多项奖项。从1920年开始，“同德福”桃片在成都花会物展竞赛中，首次获得优质奖章。1925年，四川省劝业第五次会议在成都召开，同德福送去的桃片又名列前茅，获得特等奖章。1926年，驻合川的川军28军第三师师长陈书农主持召开的合川、武胜、铜梁、大足、璧山五县展览会上，“同德福”桃片又一次得到一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额，送与同德福。1926年，合川桃片踏上远洋的货轮，来到了费城世博会，并一举夺魁获得金奖。